?

Log in

No account? Create an account

"- Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?!
igordementev
"- Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?
- Я б сейчас с большим удовольствием бы щец навернул!"
Ни того и не другого - в Печоре +30. И даже не об окрошке ледяной. Об щавельнике напишу. Как раз щавель вытянулся - пора есть.
Щавельный суп в Печоре - старая история. Ещё с Канин всё начиналось. Готовили его дети, собирали щавель, крапиву, моллюсков и варили в банках. Вот и всё. А вот уже к концу войны, моя бабушка, да и не одна она - варили на отваре сушенной/соленой трески. Мне повезло - отпробывал и такой вариант. М-м. Далее ещё интереснее - в щавельный отвар, это уже 50-е, - стали добавлять американскую ветчину консервированную. Банки такие были - "Pentagon". И уже при налаженных поставках, стали щавельный варить на советской, говяжьей тушенке. В 60-е стали добавлять вареное яйцо. В конце 70-х, в печорском варианте появилось яйцо вбитое при варке. Также стали и добавлять картофель. И заправлять сметаной! Это уже надуло от украинцев как я понимаю, которые приехали сюда "осваивать Север".
В какое-то время (80-90-е) щавельный ненамного сдал позиции в Печоре, в связи с приходом в Печорскую культуру ревеня. Но такой суп не прижился.
Я публикую поздний рецепт: щавель промыть, нарезать, залить водой, добавить говяжьей тушенки, после закипания, варить 10 минут. Вбить яйцо. Заправить сметаной при подаче и зеленым луком. Не знаю как у вас - у меня всегда подавалось охлажденным - как окрошка например или свекольник.

#Печорская_кулинария #Рецепты_Игоря_Дементьева #щавель #IMG_7529.jpgкулинария

Медвежьи рёбра, отварные и верчёные, томлёные в соевом соусе с маринадом.
igordementev
IMG_7379.jpg
IMG_7442.jpgМедвежьи рёбра, отварные и верчёные, томлёные в соевом соусе с маринадом.
Медвежатину обязательно отвариваем 3 часа. Опекаем на сковороде или решётке в духовом шкафу до корочки. Порционные куски закладываем в сотейник, утятницу, заливаем разбавленным водой соевым соусом и маринадом, томим в духовке, добавляем пряные, острые маринады-плоды - огурцы, помидоры, патиссоны, морковь, чеснок, лук. Иное. Даже солённые грибы Немного свиного шпика.
Тоже самое можно проделать с любой дичью, так же - со свининой, говядиной, козлятиной (без предварительного отваривания). Баранина, а уж тем более бройлерная курица, домашняя утка, гусь и индюшатина - сомнительны.

#Печорская_кулинария #Рецепты_Игоря_Дементьева #медвежатина

Чудеса оптимизации. Омепразол
igordementev
#Печора, 16 июля 2018 года.
IMG_7623.jpg к которому я давно уже привык - первая упаковка. Нормальные пластинки, и главное - нормальная, дешёвая цена. Но вот пропал, стали появляться обманки - упаковки стали вырастать - количество капсул снижаться. А эти безумные пустые места на пластинках? Что это? и как апофеоз последняя упаковка - супер ниши, хотя капсулы все те же по размерам. Я то ещё понять могу заскоки с упаковками продуктов - все эти "дутости", снижение веса и прочие маркетинговые закидоны. Но тут то всё ясно: количество лекарства снижается и, по логике цена должна оставаться прежней, что бы выдержать ценовые рамки (пришёл я купил за туже цену, но на две капсулы меньше, ну хер типа с ним - не обратил, обманули, или уже просто деваться некуда), так нет же! Цена ещё и растёт!!! То есть меня кидают дважды.
И опять же - для кого вот эти "дизайнерские" заскоки с омепразолом (на которые опять же тратятся деньги и вкладываются в стоимость лекарств, в чём логика)? Для слепых или полных идиотов?
Та же байда началась и с Ибупрофеном кстати...

#омепразол #оптимизация #медицина #лекарства

ПОЛЕЗНОСТИ. Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.
igordementev
ПОЛЕЗНОСТИ

Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду.
Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке. А чтобы получить идеальное яйцо, сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.Способ избавиться от ямы от пуги: чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду на 15 минут, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь. Прокалывание не всегда помогает т даёт по большей части обратный эффект.
И так:
1. Используйте яйца двух- или трёхнедельной "выдержки".
2. Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.
3. Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10 минут.
4. Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.
5. Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.

Мифы: добавлять соль при варке для лучшей очистки. У вас просто быстрее закипит вода, при чем из за катализатора будет резкое закипание, яйцо может треснуть. Обычно это практикуется как я заметил среди огалтелоправославных. Ярко выражается на пасху. Но опять же, - наличие шелухи понижало температуру кипения, а соль - выравнивала. К очистке это не имеет никакого отношения.
Мифы: добавлять уксус, лимонную кислоту, чёрта с кочергой...
Мифы: свежие яйца лучше очищаются.

#Печорская_кулинария #Рецепты_Игоря_Дементьева #кулинария #Печора #блины#яйца #яйца_варкаПОЛЕЗНОСТИ  Чтобы яйца быстро и легко чистились, опускайте их в уже кипящую воду. Нагреваясь вместе с водой, яичный белок готовится медленно и прочно прилипает к подскорлуповой оболочке. А чтобы получить идеальное яйцо, сваренное вкрутую, с эластичным белком и нежным желтком, которое при этом будет отлично чиститься, нужно запустить его в кипящую воду, а через 30 секунд, когда затихшее кипение вновь активизируется, убавить огонь и варить ещё 10 минут. За первые полминуты затвердеют и побелеют белки, а в оставшееся время при нужной температуре сварятся желтки.Способ избавиться от ямы от пуги: чтобы яйцо оставалось овальным, сразу после приготовления поместите его в ледяную воду на 15 минут, а лучше оставьте их в холодильнике на ночь. Прокалывание не всегда помогает т даёт по большей части обратный эффект.  И так: 1. Используйте яйца двух- или трёхнедельной "выдержки".  2. Опускайте яйца не в холодную, а в кипящую воду либо готовьте их на пару.  3. Через 30 секунд убавьте огонь до минимума и варите яйца в течение 10 минут.  4. Готовые яйца поместите в ледяную воду минимум на 15 минут.  5. Полностью остывшие яйца чистите под холодной проточной водой.  Мифы: добавлять соль при варке для лучшей очистки. У вас просто быстрее закипит вода, при чем из за катализатора будет резкое закипание, яйцо может треснуть. Обычно это практикуется как я заметил среди огалтелоправославных. Ярко выражается на пасху. Но опять же, - наличие шелухи понижало температуру кипения, а соль - выравнивала. К очистке это не имеет никакого отношения. Мифы: добавлять уксус, лимонную кислоту, чёрта с кочергой...  Мифы: свежие яйца лучше очищаются.

Просто жаренные фрукты без глазировки и постные блины.
igordementev

Заходила сейчас знакомая со своим чадом. Ходила в магазин - накупила фруктов. Мне то ничего из этого нельзя к сожалению, но для чада её сделал. Просто жаренные фрукты без глазировки и постные блины.Заходила сейчас знакомая со своим чадом. Ходила в магазин - накупила фруктов. Мне то ничего из этого нельзя к сожалению, но для чада её сделал. Просто жаренные фрукты без глазировки и постные блины.


Два типа яйценосок.
igordementev
Два типа яйценосок.
Первый - проволочный - самый распространённый (граждане СССР умудрялись использовать их даже для перевозки кошек или как садок для рыбы или как морду для ловли мальков). На фото- эконом класса - без деревянных (в последствии - пластиковых) насадок на ручки и небольшого размера. Многие считают что это чисто советское изобретение. К сожалению совпатриотов, точно такие же производились и в дореволюционной России, а заимствованные естественно с Европы.
Второй - ранний вариант подобной сумки (цена 1 рубль 60 копеек). Удобство было в количестве переносимых яиц - 20 штук и собственно их сохранности (в проволочных всё же бились, поэтому подкладывали туда газеты). Недостаток был в том, что выполнен чемоданчик (отлит) из мягкой пластмассы освоенной в производстве позднего СССР, застёжки из такого материала долго не служили. Выпускались разных цветов. Самый яркий и аутентичный - цвета куриного желтка. Также были подобный кейсы и на 10 яиц.
Из двух сумок для яиц, естественно выигрывает по сохранности продуктов - пластиковая. По компактности - проволочная
IMG_3642.jpg

Танцующие дети в мукЕ (фото), что это?
igordementev

"В муке могут танцевать не только взрослые, в муке могут резвиться дети, - для детей фотосъемка в муке это офигенный опыт и игры, и общения! "

Вам не кажется, что в дни такой даты, конченное кощунство писать и показывать про детей в муке? Души детей Ленинграда придут за ними. Да и без дат и параллелей - аукнется им и отольется. Накажет - голодом.
Я в шоке

Танцующие дети в мукЕ (фото)


Суп из цыплёнка с домашней лапшой и белыми грибами . Печорская кулинария.
igordementev

В список грибов Печоры, добавлен новый вид (339)
igordementev
http://stenograf.ru/dozor/v-spisok-gribov-pechory-dobavlen-novyi-vid-339

В список грибов Печоры, добавлен новый вид (338)
igordementev
http://stenograf.ru/dozor/v-spisok-gribov-pechory-dobavlen-novyi-vid-338